Méchoui

- 22h25 - Les viandes - Ecrit par : Said A.

• 3 kg d’agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle)
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 1/4 de cuillerée à café de piment fort
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 pincée de safran
• sel
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 50 g de beurre fondu
• 5 cuillerée à soupe d’huile d’olives
• 1 verre d’eau

Laver et égoutter soigneusement la viande. Mélanger les ingrédients dans l’ordre précité en réservant l’eau pour l’arrosage de la viande.Décoller la peau où cela est possible, inciser profondément les endroits charnus, masser la viande avec ce mélange. Laisser reposer si possible 2 heures. Verser l’eau dans un récipient allant au four. Placer la viande, face charnue contre la plaque et mettre à four doux pour une cuisson lente de deux heures environ. Arroser la viande avec son propre jus tous les 1/4 d’heure, rajouter de l’eau si nécessaire. Quand la viande est presque cuite, retourner le quartier pour faire dorer l’autre face. Servir très chaud, verdure. soit le quartier entier pour le déguster à la main, soit en assiettes individuelles sur lit de verdure

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée (…)

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre (…)

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre (…)

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment (…)